按照標準，Margherita比薩外送只能使用奶味濃郁的莫薩雷拉水牛乳酪，為乳酪提供乳汁的水牛生活在義大利坎帕尼亞和拉齊奧的沼地之中。這種乳酪常出現在意式沙拉裡，外觀如同橢圓形白色小球，比鴨蛋略大，浸在仿佛米湯的汁水裡。為了減少乳酪當中的水分（水分太多，面餅就會被泡軟），廚師會把它切成小片，裹在乳酪布裡晾上兩小時。“與普通牛奶的出品相比，水牛乳酪味道更濃郁，質地更豐厚，也比較不甜。這是因為水牛乳酪的脂肪含量是普通牛乳製品的3倍。”安佐介紹說，原產地保護制度D.O.C規定非常細緻，甚至描述了莫薩雷拉乳酪比薩外送的狀態必須“要有柔潤光亮‘如同骨瓷’的薄外殼，並且是有彈性、可拉伸的凝態”。一張比薩餅的誕生，傳統那不勒斯比薩外送的麵團，不使用擀面棍而是只用手推壓。比薩餅80%的成功在於餅坯的製作。要製作正宗的那不勒斯比薩外送，還必須使用來自義大利的雙零號麵粉。這是一種富含麩質的小麥麵粉，粉質很細，可以和出更加均勻的麵團。安佐告訴記者：“那不勒斯比薩外送對餅皮要求很高，通過很考究的揉面、整形、發酵和烘烤來最大程度引發麵粉的香味和口感。和製作麵團的功夫相比，上面的番茄、乳酪和香料只是點綴而已。”位於外灘三號的義大利餐廳Mercato出自法國名廚讓·喬治之手，他的得意門生，韓裔廚娘珊蒂在此擔任主廚。這裡的招牌比薩外送採用義大利果仁味羊奶乾酪、帕爾馬乾酪、自製乾酪，以及香菇、牡蠣、金線蘑菇和農場雞蛋烤制而成，而成就其美味的還有用義大利粗粒麵粉揉制的麵團。
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