早期配方所做的台北 鳳梨酥，烤焙後不易變形，新的配方烤好會稍微變形，所以有些人不是把它一個一個用模子扣出來再烤，而是買很多模子，每個台北鳳梨酥都留在模子裡烘烤，以確保它不會變形。這樣要多買多洗好多模子，佔空間又費事，所以我寧可忍耐它小小的變形（真的只有一點點），反正味道又沒差，而且台北 鳳梨酥專用的包裝袋、包裝盒都很容易買到，包裝起來漂漂亮亮，裡面有沒有變形實在也看不到。比如貢糖和台北鳳梨酥，臺灣的台北 鳳梨酥有“好運”的含義。茶葉：臺灣地形、氣候皆適宜茶葉生長，其中以文山包種茶、凍頂烏龍茶、白毫烏龍茶和鐵觀音最出名，杉林溪、阿里山高山茶之類的都不錯。貢糖：以金門貢糖最為著名。由於金門空氣新鮮，水質冰洌清爽，加上島上風大、土壤幹沃，生產的花生粒小扎實，口味香濃。在與麥芽糖混合製作後，就成為香酥的可口甜點。台北鳳梨酥：鳳梨在臺灣不只是豐富的水果來源，加工製造成鳳梨罐頭及飲料、果醬亦頗負盛名。烘焙成台北 鳳梨酥，以鳳梨的香甜口感搭配香酥外皮，讓人吃在嘴裡甜在心裡。紹興酒、高梁酒：位於南投埔裡西方的愛蘭臺地，水質清澈甘甜，堪稱是“釀酒第一名泉”，其由糯米、蓬萊米、小麥等原料釀制而成的紹興酒，酒液色澤金黃、滋味甘甜。高溫、乾燥、無污染的金門，極適合高梁生長，加上水質極佳，所生產的高梁酒風味獨特、清香純正，是酒中極品 。台北鳳梨酥是非常非常老牌的台灣甜點，而且做法簡單又方便包裝攜帶當禮物送人，所以到現在大家還是很愛做，也是我們教烘焙的入門課程。
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