米

稻米的種類，稻米分類的方法有很多，一般從米質特性可概分成糯稻、秈稻及粳稻三類。稻米的澱粉分為直鏈及枝鏈兩種。枝鏈澱粉越多，煮熟後會黏性越高。糯米中枝鏈澱粉含量接近100%，故此黏性最高。秈米有20%左右為直鏈澱粉，粳米則在15%以下。糯米，又分粳糯及秈糯，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細長，顏色均為白色不透明。煮熟後米飯較軟、黏。通常粳糯用於釀酒、米糕。秈糯用於八寶粥、粽子。秈米外觀細長、透明度高。稻（學名：Oryza sativa）是草本稻屬的一種，也是稻屬中作為糧食的最主要最悠久的一種，又稱為亞洲型栽培稻。為一年生，禾本科植物，單子葉，性喜溫濕，成熟時約有1到1.8米高，葉子細長，約有50到100釐米長，寬約2到2.5釐米。稻米的花非常小，開花時，主要花枝會呈現拱形，在枝頭往下30到50釐米間都會開小花，大部分自花授粉並結種子，稱為稻穗。由於稻是人類的主要糧食作物，據知目前世界上的稻屬植物可能超過14萬種，而且科學家還在不停的研發新稻種，因此稻的品種究竟有多少，是很難估算的。作為糧食的主要有非洲米（即光稃稻）和亞洲米種，不過較簡明的分類是依稻穀的澱粉成份來粗分。稻米的澱粉分為直鏈及支鏈兩種。支鏈澱粉越多，煮熟後會黏性越高。秈稻（Oryza sativa hsien）：有20%左右為直鏈澱粉。屬中黏性。秈稻起源于亞熱帶，種植於熱帶和亞熱帶地區，生長期短，在無霜期長的地方一年可多次成熟。一般稻穗的大小在5到12毫米長，2到3毫米厚度。稻米是人類重要的糧食作物之一，耕種與食用的歷史都相當悠久。http://www.shinhua.com.tw/