10、將醒置好的芋頭酥油皮面皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形。11、將油皮面皮壓扁杆開,光滑面在外,包上一個油酥面皮,收口捏緊。12、將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息10分鐘。13、將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向卷起,蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息20分鐘。14、芋頭餡平均分成12個滾圓(每個40g) 。15、休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團。16、分別將芋頭酥麵團橄成直徑約10cm圓形薄片。17、切開面朝外,中間放上芋頭酥,收口捏緊,成為一個圓形。18、將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中。19、放進已經預熱至170度的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可。2、製作芋頭酥：將低粉過篩後與奶油芋頭香精混合拌成麵團，再分成每個35克油酥，搓圓備用。3、製作油酥皮：取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊後朝上，由中間向兩端幹成薄片後，由內向外卷起，再重複些動作1次，蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘備用。4、將鬆馳的每個油酥皮對切，再將切面朝上，全部幹成圓薄片備用。5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列於烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可！我做芋頭酥基本按這個方子做的，做綠茶酥時在油酥裡加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！從頭到尾按這個方法做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均勻，才能製作出層層漂亮的酥脆皮。揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜鬆馳30分鐘，再分成每個40克的小麵團備用。http://www.thtb.com.tw/pro3_5.htm