取比雞蛋大的麵團揉圓捏成窩凹,成外圓中空。取麵團四分之一的餡置於中間,把開口處捏攏,去其封口的面結,再揉圓,取乾面布手,以防手掌粘爛麵團。然後,左右手掌交替把包餡的麵團拍扁,拍圓到直徑15厘,厚薄5毫米左右,坯粑即成。此時是成形的關鍵,要掌握好手力,找准手型,把握好技巧,用好面布,這樣做出來的粑粑形如滿月,厚薄一樣,餡瓤均勻到邊,無破損不漏糖。許多專家、學者試圖採用各種方法破譯這種黏合材料的成分,有的甚至利用現代科技手段進行光譜分析,結果只是解讀了其中的無機成分,而有機成分卻難以判定,其中就曾有以糯米汁加固。我們前面說過,當時的京城是由富商沈萬三贊助與明朝政府一同修建的,城牆都是用花崗石混合糯米石灰砌成,十分堅固。而城內還有十餘萬軍隊,要想攻下談何容易!及到建造南京城牆的黏合材料僅有石灰,沒有記載糯米汁,凡在京營造,合用石灰,每歲於石灰山置窯燒煉,所用人工窯柴數目,俱有定例。還有待進一步研究。石灰在沒有與空氣接觸狀態下是很難固化的,因此,六百多年以後的今天,部分地段城牆內部的黏合材料仍然是柔軟的,沒有完全固化。據此推斷,南京城牆使用的黏合材料可能以石灰為主。加火燒辣鍋底,把坯粑放在鍋上反覆烙烤,鍋底火力要適中,火點要分散,粑粑才不會烙煳和造成白邊而影響口感。視鍋中粑粑呈微黃色晶瑩的半透明狀,加之腹中鼓氣,證明粑粑已熟,餡瓤化開,可以出鍋。城磚之間黏合材料的確切成分是什麼?正史不載,野史無記,但朱元璋用糯米汁築城的故事卻世代相傳。一些學者甚至認為,南京城牆“以花崗石作基礎,並在磚縫內灌入桐油、糯米汁和石灰汁,因而十分堅固”。

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