取比雞蛋大的麵團揉圓捏成窩凹，成外圓中空。取麵團四分之一的餡置於中間，把開口處捏攏，去其封口的面結，再揉圓，取乾面布手，以防手掌粘爛麵團。然後，左右手掌交替把包餡的麵團拍扁，拍圓到直徑15厘米，厚薄5毫米左右，坯粑即成。此時是成形的關鍵，要掌握好手力，找准手型，把握好技巧，用好面布，這樣做出來的粑粑形如滿月，厚薄一樣，餡瓤均勻到邊，無破損不漏糖。許多專家、學者試圖採用各種方法破譯這種黏合材料的成分，有的甚至利用現代科技手段進行光譜分析，結果只是解讀了其中的無機成分，而有機成分卻難以判定，其中就曾有以糯米汁加固。我們前面說過，當時的京城是由富商沈萬三贊助與明朝政府一同修建的，城牆都是用花崗石混合糯米石灰砌成，十分堅固。而城內還有十餘萬軍隊，要想攻下談何容易！及到建造南京城牆的黏合材料僅有石灰，沒有記載糯米汁，凡在京營造，合用石灰，每歲於石灰山置窯燒煉，所用人工窯柴數目，俱有定例。還有待進一步研究。石灰在沒有與空氣接觸狀態下是很難固化的，因此，六百多年以後的今天，部分地段城牆內部的黏合材料仍然是柔軟的，沒有完全固化。據此推斷，南京城牆使用的黏合材料可能以石灰為主。加火燒辣鍋底，把坯粑放在鍋上反覆烙烤，鍋底火力要適中，火點要分散，粑粑才不會烙煳和造成白邊而影響口感。視鍋中粑粑呈微黃色晶瑩的半透明狀，加之腹中鼓氣，證明粑粑已熟，餡瓤化開，可以出鍋。城磚之間黏合材料的確切成分是什麼？正史不載，野史無記，但朱元璋用糯米汁築城的故事卻世代相傳。一些學者甚至認為，南京城牆“以花崗石作基礎，並在磚縫內灌入桐油、糯米汁和石灰汁，因而十分堅固”。
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