稻米是中國人的主食之一，由稻穗脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。稻米按照品種類型分為三類；按加工精度不同可分為特等和標準；按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收穫季節可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。米可提供豐富B維生素；米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。稻米之所以受到人們的青睞，是因為它是禾穀類作物中營養價值最高的。它含有豐富的碳水化合物，適量的蛋白質，各種氨基酸的比例較合理，並含有礦物質和維生素，是營養均衡的健康食糧。食用的口感也較好，加工、蒸煮方便。特別是華南和長江流域，千百年來已形成以這為主食的習慣。在中國北方，亦有愈來愈多人愛上，食用的人數近20年來迅速增長。人類種植稻子有一萬年的歷史。現時種植稻米的國家有113個。探討栽培稻起源的文獻，最早可追溯到19世紀，將近一個世紀來，不同的觀點紛呈，直至本世紀70年代以前，國外文獻中以印度起源說占多數，主張栽培稻發源於印度，再傳至其它地區。稻米不但是人們的主食，以它為原料的各種美食更是數不勝數。這可說是深植中國的飲食文化和傳統，更是保障13億人口溫飽的重要農作物。可是，正徘徊在十字路口。中國可能成為第一個種植轉基因稻米的國家，稻米故鄉將要面對轉基因稻所帶來的不可預知的環境和健康風險。民以食為天，稻米關係國計民生，也關係我們和我們的子子孫孫每天吃什麼。這將如何抉擇呢？
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