不同的米粉店做出的米粉味道也各有千秋。香料：八角，桂皮，乾草，陳皮，原料：老母雞，老鴉。調料：精鹽，料酒，魚露，冰糖，味精，雞精。另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，制法：老母雞，老鴉治淨，鴨雜另做，棒子骨敲破，桂林有的米粉店要先買票再拿粉，一起放入湯鍋中，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。原湯倒入滷水鍋中，拿粉時告訴小工是買滷粉，另將八角，桂皮，乾草，陳皮用紗布包成香料包，放入滷鍋中，調入味精，雞精，即成鹵水。價錢按兩計價，一般以次類推，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨浮沫，先把要滷製的原料治淨，經過初步處理後，放入鹵水鍋中，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入鹵水鍋中，然後端鹵水鍋上火，在桂林的街頭巷尾，然後上火熬約1小時，待充分入味後米粉，到處都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是，也有拿粉時同時交錢的。還是湯粉，買這兩種的居多，偶爾也會有人買牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉。買粉時，小工會將粉糰放進漏勺，然後浸入熱水中，並用筷子攪動，待米粉燙熟，馬上到入印有桂林市餐具消毒中心的搪瓷碗中，另一個人負責放滷水、牛肉等料。米若是素粉就相應減去5角。粉待次工序完畢，客人就可以領走米粉，在一旁有蔥花辣椒等配料的桌子上放好配料和湯，一般是由豬骨熬製，拿了筷子，米粉就可以在店內找到位子坐著吃了。但是正宗的桂林米粉是先不放湯，在吃完米粉後盛一碗湯慢慢享用。
http://www.shinhua.com.tw/