桂林粉產生於秦代,相傳,過去賣“擔擔米粉”的小販都是穿著木板鞋上街的,桂林米粉,後來派生出涼拌粉、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等,給米粉注入了無限活力。木板鞋在石板路上發出的響聲,桂林米粉更是名聲大噪,最令人刮目相看的,莫過於“馬肉米粉”和“擔擔米粉”。就像是小販在叫喚“米粉、米粉”的有聲廣告。清朝時,桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的滷粉、易榮齋的湯粉,各有絕活,吸引了無數的回頭客。而木板鞋正是秦時履的一種;當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工,以本民族口傳記事的習慣記錄下來,說米粉是瑤族同胞製作出來的,這就與當年秦軍伙夫製作的史實有了內在的聯繫,你賣鹵粉,我就賣炒粉,既公平競爭,又都動足腦水,翻新花樣。而且當年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋,與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似!桂林米粉到了清代和民國年間,可謂發展到了鼎盛時期。秦始皇焚書坑儒成了千古暴君,改成桃花江上擺渡的年輕人,老百姓不喜歡他了,乾脆把桂林米粉的傳說內容改頭換面。救了漓江的鯉魚王,年輕人是孝子,老母親一吃,可口又易消化,說老母親有病,胃口不開,鯉魚王聽了,就教他學會了製作米粉的工藝,病也好了。就是根據這些傳說來的。鯉魚王問他要怎麼報答。因那年輕人是瑤族人,因此,桂林米粉,從秦王朝就開始產生和生產了,也就是說,桂林人吃米粉,已經吃了兩千三百年啦。三齋之間不是以拆對方的台而後快,而是互相勉勵,各出奇招,你賣湯粉,我就賣鹵粉;因此,三齋打擂的典故,至今仍令入津律樂道。

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