桂林米粉產生於秦代，相傳，過去賣“擔擔米粉”的小販都是穿著木板鞋上街的，桂林米粉，後來派生出涼拌粉、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉注入了無限活力。木板鞋在石板路上發出的響聲，桂林米粉更是名聲大噪，最令人刮目相看的，莫過於“馬肉米粉”和“擔擔米粉”。就像是小販在叫喚“米粉、米粉”的有聲廣告。清朝時，桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的滷粉、易榮齋的湯粉，各有絕活，吸引了無數的回頭客。而木板鞋正是秦時履的一種；當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習慣記錄下來，說米粉是瑤族同胞製作出來的，這就與當年秦軍伙夫製作的史實有了內在的聯繫，你賣鹵粉，我就賣炒粉，既公平競爭，又都動足腦水，翻新花樣。而且當年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋，與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發展到了鼎盛時期。秦始皇焚書坑儒成了千古暴君，改成桃花江上擺渡的年輕人，老百姓不喜歡他了，乾脆把桂林米粉的傳說內容改頭換面。救了漓江的鯉魚王，年輕人是孝子，老母親一吃，可口又易消化，說老母親有病，胃口不開，鯉魚王聽了，就教他學會了製作米粉的工藝，病也好了。就是根據這些傳說來的。鯉魚王問他要怎麼報答。因那年輕人是瑤族人，因此，桂林米粉，從秦王朝就開始產生和生產了，也就是說，桂林人吃米粉，已經吃了兩千三百年啦。三齋之間不是以拆對方的台而後快，而是互相勉勵，各出奇招，你賣湯粉，我就賣鹵粉；因此，三齋打擂的典故，至今仍令入津律樂道。
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