不同的粉店做出的米粉味道也各有千秋。香料:八角,桂皮,乾草,陳皮,原料:老母雞,老鴉。調料:精鹽,料酒,魚露,冰糖,味精,雞精。另將芹菜切段,香菜切節,青紅椒去籽切塊,制法:老母雞,老鴉治淨,鴨雜另做,棒子骨敲破,桂林有的米粉店要先買票再拿粉,一起放入湯鍋中,轉用中火熬成一鍋原湯,撈出老母雞,鴨子,棒子骨待用。原湯倒入滷水鍋中,拿粉時告訴小工是買滷粉,另將八角,桂皮,乾草,陳皮用紗布包成香料包,放入滷鍋中,調入味精,雞精,即成鹵水。價錢按兩計價,一般以次類推,再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤:用大火燒開後,撇淨浮沫,先把要滷製的原料治淨,經過初步處理後,放入鹵水鍋中,一起和化豬油放入炒鍋中炒想後,起鍋倒入鹵水鍋中,然後端鹵水鍋上火,在桂林的街頭巷尾,然後上火熬約1小時,待充分入味後米粉,到處都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是,也有拿粉時同時交錢的。還是湯粉,買這兩種的居多,偶爾也會有人買牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉。買粉時,小工會將粉糰放進漏勺,然後浸入熱水中,並用筷子攪動,待米粉燙熟,馬上到入印有桂林市餐具消毒中心的搪瓷碗中,另一個人負責放滷水、牛肉等料。米若是素粉就相應減去5角。粉待次工序完畢,客人就可以領走米粉,在一旁有蔥花辣椒等配料的桌子上放好配料和湯,一般是由豬骨熬製,拿了筷子,米粉就可以在店內找到位子坐著吃了。但是正宗的桂林米粉是先不放湯,在吃完米粉後盛一碗湯慢慢享用。

http://www.shinhua.com.tw/